Ceviche adalah hidangan khas Peru berupa ikan mentah yang dimarinasi dengan sari jeruk asam, garam, dan bumbu segar. Hidangan ini ada sejak ribuan tahun lalu dan kini menjadi ikon kuliner Amerika Latin yang mendunia. Dengan cita rasa segar, asam, dan pedas, ceviche mampu menghadirkan pengalaman unik yang berbeda dari olahan ikan lainnya.
Sejarah Ceviche
Ceviche diyakini berasal dari pesisir Peru sekitar 2.000 tahun yang lalu.
- Pengaruh Suku Inca: Jauh sebelum kedatangan bangsa Spanyol, masyarakat Inca sudah terbiasa mengawetkan ikan dengan sari buah lokal, cabai, dan garam.
- Pengaruh Spanyol: Setelah jeruk dibawa dari Eropa pada abad ke-16, sari jeruk asam mulai digunakan untuk memarinasi ikan. Dari sinilah bentuk ceviche modern terbentuk.
- Pengaruh Nikkei: Kedatangan imigran Jepang ke Peru pada akhir abad ke-19 juga memperkaya teknik pengolahan ikan mentah. Sentuhan kuliner Jepang, seperti potongan ikan yang lebih halus, mempertegas karakter ceviche kontemporer.
Kini, ceviche bukan hanya hidangan nasional Peru, tetapi juga populer di negara-negara Amerika Latin lainnya, bahkan menjadi menu utama di restoran dunia.
Baca juga: Budaya Ambon-Maluku, Tradisi Kaya Nilai Solidaritas dan Seni Musik
Resep Dasar Ceviche
Untuk membuat ceviche ala Peru, diperlukan bahan segar agar rasa dan kualitas tetap terjaga.
Bahan-bahan:
- 450 gram ikan segar (kakap, tenggiri, atau sarden), potong dadu kecil
- 1 cangkir sari jeruk nipis segar
- 1/2 bawang bombay merah, iris tipis
- 1/2 buah cabai aji atau cabai rawit, iris halus
- 1/4 cangkir daun ketumbar segar, cincang
- Garam secukupnya
Cara Membuat:
- Potong ikan segar berbentuk dadu ukuran 1–2 cm.
- Campurkan ikan dengan sari jeruk nipis dan garam hingga semua bagian terendam.
- Tambahkan bawang bombay dan cabai, lalu diamkan di kulkas 15–30 menit sampai ikan berubah warna buram.
- Tiriskan sebagian sari jeruk, masukkan daun ketumbar, aduk rata.
- Sajikan segera untuk rasa segar yang maksimal.
Penutup
Dengan sejarah panjang dari masa Inca, pengaruh Spanyol, hingga adaptasi Jepang, ceviche menjadi bukti perpaduan budaya dalam satu hidangan. Kesegarannya membuat sajian ini cocok disantap di iklim tropis atau saat ingin menikmati makanan ringan yang sehat.
Baca juga: BMKG: Mayoritas Wilayah Indonesia Diprakirakan Hujan Hari Ini