Resep Laziji: Ayam Goreng Pedas Khas Sichuan
Laziji adalah hidangan ayam goreng pedas khas Sichuan, Tiongkok, yang terkenal dengan cita rasa pedas dan aroma cabai kering yang khas. Berasal dari daerah Geleshan di Chongqing, masakan ini dikenal juga dengan nama Spicy Chicken Sichuan Style. Awalnya, hidangan ini menggunakan ayam kampung lokal yang dagingnya lebih kenyal dan gurih.
Sejarah Singkat Laziji
Laziji muncul pertama kali di kawasan pegunungan Geleshan, tempat para juru masak lokal menggunakan ayam kampung kecil untuk digoreng garing sebelum ditumis dengan cabai Sichuan dan lada mala yang memberikan sensasi pedas sekaligus kebas. Hidangan ini kemudian menyebar ke seluruh Sichuan dan menjadi simbol kuliner pedas khas wilayah tersebut. Kini, Laziji disajikan di banyak restoran Tiongkok di seluruh dunia sebagai salah satu menu favorit pecinta pedas.
Bahan-Bahan
Untuk Marinasi Ayam
- 300 gram daging ayam, potong dadu ukuran 2×2 cm
- 1 sdt garam
- ½ sdt lada putih
- 1 sdm arak masak Shaoxing (atau mirin)
- 1 sdt kecap asin
- 1 butir kuning telur
- 1 sdm tepung maizena
- 1 sdm minyak sayur
Untuk Bumbu Tumis
- 10–15 buah cabai kering Sichuan, potong kasar
- 1 sdm lada Sichuan (Sichuan peppercorn)
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 cm jahe, iris tipis
- 1 batang daun bawang, potong serong
- 1 sdm pasta kacang pedas (doubanjiang, opsional)
Bahan Tambahan
- 1 sdt gula pasir
- ½ sdt kaldu jamur
- Minyak untuk menumis
- Biji wijen sangrai untuk taburan
Cara Membuat
1. Marinasi Ayam
Pertama, campurkan potongan ayam dengan semua bahan marinasi. Diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap sempurna. Sebelum digoreng, balurkan ayam dengan tepung maizena tipis-tipis agar hasilnya renyah.
2. Goreng Ayam
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam hingga berwarna keemasan dan kering di luar. Untuk hasil lebih garing, bisa digoreng dua kali: pertama hingga setengah matang, lalu digoreng lagi hingga benar-benar renyah.
3. Tumis Bumbu Pedas
Panaskan dua sendok makan minyak baru. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum, kemudian tambahkan cabai kering dan lada Sichuan. Aduk cepat hingga mengeluarkan aroma pedas khas. Setelah itu, masukkan daun bawang dan pasta kacang pedas jika digunakan.
4. Campur dan Sajikan
Masukkan potongan ayam goreng ke dalam tumisan. Tambahkan gula dan kaldu jamur, aduk rata hingga semua bumbu melapisi ayam. Angkat dan taburi dengan biji wijen panggang. Sajikan Laziji selagi panas bersama nasi putih.
Tips Memasak Resep Laziji
- Gunakan ayam tanpa tulang agar mudah dimakan.
- Jangan terlalu lama menumis cabai agar tidak gosong.
- Untuk cita rasa otentik, gunakan Sichuan pepper karena memberi sensasi pedas kebas yang khas.
- Bisa ditambah kacang goreng untuk tekstur lebih renyah.
Kesimpulan
Laziji adalah perpaduan sempurna antara rasa pedas, gurih, dan renyah, mewakili kekayaan cita rasa masakan Sichuan. Hidangan ini cocok bagi pencinta kuliner pedas yang ingin mencoba resep autentik khas Tiongkok dengan langkah sederhana di rumah.