Kohu-Kohu, Hidangan Segar Maluku dengan Sentuhan Laut yang Khas
Kohu-kohu Maluku merupakan salah satu hidangan tradisional yang menonjolkan kekuatan rasa sayuran segar, kelapa berbumbu, dan ikan hasil tangkapan laut. Makanan ini tidak hanya menghadirkan cita rasa khas kepulauan, tetapi juga menyimpan sejarah panjang yang berkaitan erat dengan budaya makan masyarakat Maluku.
Sejarah dan Identitas Kuliner Kohu-Kohu
Kohu-kohu berasal dari wilayah Maluku, terutama Ambon dan Maluku Utara. Hidangan ini berkembang dari konsep urap Nusantara, tetapi masyarakat setempat memberi sentuhan khas berupa tambahan ikan kukus atau ikan asap, seperti tongkol atau cakalang.
Perpaduan sayuran kebun dengan ikan laut mencerminkan pola konsumsi masyarakat Maluku yang hidup berdampingan dengan alam. Kohu-kohu juga kerap hadir dalam acara-acara adat, syukuran, hingga pertemuan keluarga karena pembuatannya sederhana, segar, dan mudah dibagi dalam jumlah besar.
Ciri Khas dan Cara Penyajian
Kohu-kohu disajikan tanpa proses masak yang rumit. Kelapa parut diberi bumbu halus, lalu dicampur dengan sayuran rebus dan ikan suwir. Untuk memperkuat rasa, perasan jeruk nipis atau lemon cina ditambahkan sebelum disajikan.
Hidangan ini umumnya dinikmati bersama singkong rebus (kasbi) atau nasi hangat. Rasanya segar, gurih, dan wangi berkat daun kemangi.
Resep Kohu-Kohu Khas Maluku
Bahan Utama
- 200 gram kelapa parut
- 100 gram kacang panjang, potong-potong
- 100 gram tauge
- 1 buah mentimun, potong dadu
- 150 gram ikan tongkol atau cakalang asap/kukus, suwir
- Daun kemangi secukupnya
- Air jeruk nipis atau lemon cina
Bumbu Halus
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- ½ sendok teh garam
- Gula secukupnya
Cara Membuat Kohu-Kohu
1. Siapkan Kelapa Berbumbu
Kukus kelapa parut selama sekitar 15 menit. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu campurkan dengan kelapa kukus dan aduk hingga merata.
2. Olah Sayuran
Rebus kacang panjang hingga matang. Seduh tauge dengan air panas dan tiriskan. Siapkan mentimun yang telah dipotong dadu.
3. Campur Semua Bahan
Dalam wadah besar, campurkan kelapa berbumbu, ikan suwir, kacang panjang, tauge, timun, dan daun kemangi.
4. Sajikan dengan Jeruk Nipis
Aduk semua bahan hingga rata, lalu beri perasan jeruk nipis sebelum disajikan agar rasanya lebih segar