Rujak Cingur: Kuliner Ikonik Jawa Timur
Sejarah rujak cingur selalu menarik dibahas karena hidangan ini menjadi salah satu ikon kuliner Jawa Timur, terutama Surabaya. Hidangan ini memadukan buah-buahan, sayuran, lontong, tahu, tempe, serta cingur sapi yang disiram bumbu kacang petis. Cita rasanya gurih, pedas, dan sedikit manis, menjadikannya berbeda dari rujak di daerah lain.
Asal Usul dan Cerita Populer tentang Rujak Cingur
Banyak versi yang menjelaskan bagaimana rujak cingur lahir. Sebagian mengaitkannya dengan masa Kerajaan Majapahit, tetapi perkembangan modernnya lebih sering dikaitkan dengan Surabaya pada awal abad ke-20.
Pendatang Madura diyakini mempopulerkan hidangan ini pada tahun 1930-an. Mereka menjajakan rujak cingur untuk mencari penghasilan di kota pelabuhan tersebut, sehingga hidangan ini semakin dikenal.
Ada pula kisah tentang Mbah Woro, penjual rujak yang disebut sudah berjualan rujak cingur sejak 1938 di kawasan Genteng Durasim, Surabaya. Namanya sering diasosiasikan sebagai salah satu pelestari rujak cingur generasi awal.
Menariknya lagi, muncul teori lain mengenai asal nama “rujak”. Disebutkan bahwa seorang saudagar bernama Abdul Rozak pernah menyebarkan resep rujak khas Surabaya. Nama “Rozak” diduga berubah pengucapan menjadi “rujak”, sementara kata “cingur” jelas merujuk pada bahan utamanya, yaitu moncong sapi.
Bahan Utama dan Karakteristik Rujak Cingur
Rujak cingur dikenal kaya tekstur dan cita rasa karena menggabungkan unsur sayuran dan buah segar. Isiannya bervariasi, namun umumnya mencakup:
- Cingur sapi yang telah direbus hingga empuk
- Lontong
- Tahu dan tempe goreng
- Kangkung, tauge, dan kacang panjang
- Buah seperti mangga muda, nanas, bengkuang, atau kedondong
Yang membuatnya khas adalah bumbu petis—ramuan kacang, cabai, bawang, gula merah, dan petis udang yang dihaluskan bersama.
Resep Rujak Cingur Tradisional
Bahan Utama
- 250–300 gram cingur sapi, direbus lalu diiris
- 2 buah lontong
- 2–3 tahu goreng
- 1 papan tempe goreng
- 1 ikat kangkung rebus
- 100 gram tauge
- 100 gram kacang panjang rebus
Bahan Buah
- 100 gram nanas
- 100 gram bengkuang
- 1 mangga muda
- Kedondong (opsional)
Bumbu Rujak
- Kacang tanah goreng
- Cabai rawit
- Bawang merah goreng dan bawang putih goreng
- Gula merah
- Petis udang
- Garam
Cara Membuat Rujak Cingur
- Siapkan Bumbu
Ulek kacang tanah, cabai, bawang, gula merah, petis, dan garam hingga halus. Tambahkan sedikit air matang agar bumbu lebih encer dan mudah dicampur. - Siapkan Isi
Campurkan lontong, tahu, tempe, sayuran, dan buah-buahan dalam satu wadah. Tambahkan irisan cingur sapi yang sudah empuk. - Siram Bumbu
Tuangkan bumbu rujak ke atas seluruh bahan, lalu aduk perlahan hingga tercampur. - Sajikan
Hidangkan dengan kerupuk udang agar teksturnya lebih lengkap.