Tekwan Palembang adalah salah satu kuliner khas Sumatera Selatan yang terkenal dengan kuah udangnya yang gurih dan segar. Hidangan ini berupa sup ikan dengan adonan tenggiri yang dicubit kecil-kecil, lalu disajikan bersama pelengkap seperti soun, bengkoang, dan jamur kuping.
Selain lezat, Tekwan juga memiliki nilai sejarah yang kuat. Karena itu, makanan ini menjadi bagian penting dari budaya makan masyarakat Palembang.
Sejarah Tekwan sebagai Hasil Akulturasi
Tekwan diperkirakan mulai populer sejak abad ke-18. Hidangan ini lahir dari percampuran budaya Tionghoa dan tradisi lokal Palembang.
Awalnya, komunitas Tionghoa membawa konsep sup fish ball ke Palembang. Namun, masyarakat setempat kemudian menyesuaikannya dengan bahan lokal.
Seiring berkembangnya Islam, bahan utama yang semula mungkin memakai daging tertentu diganti dengan ikan tenggiri. Dengan demikian, Tekwan menjadi sup ikan khas Sungai Musi yang halal dan mudah diterima semua kalangan.
Asal Nama Tekwan yang Unik
Nama Tekwan juga menarik perhatian. Banyak yang menyebut istilah ini berasal dari bahasa Palembang “berkotek samo kawan”.
Ungkapan tersebut berarti mengobrol bersama teman. Karena itu, Tekwan sering dikaitkan dengan budaya makan bersama dalam suasana hangat.
Selain itu, ada juga versi lain yang menyebut nama Tekwan berasal dari istilah “take one”. Namun, versi lokal lebih dikenal masyarakat Palembang.
Ciri Khas Tekwan Palembang
Tekwan berbeda dari bakso ikan biasa. Adonan ikannya tidak dibulatkan sempurna, tetapi dicubit kecil-kecil.
Teksturnya lembut dan kenyal. Selain itu, kuahnya dibuat dari kaldu udang yang kaya rasa.
Pelengkap Tekwan biasanya meliputi:
- Bengkoang iris tipis
- Jamur kuping
- Soun
- Bunga sedap malam
- Daun bawang dan seledri
Dengan demikian, Tekwan terasa gurih sekaligus segar.
Resep Tekwan Palembang yang Lezat
Berikut bahan dasar Tekwan yang umum digunakan.
Bahan Adonan Ikan
- 250 gr ikan tenggiri giling
- 150 gr tepung tapioka
- 1 putih telur
- Bawang putih halus
- Garam dan merica secukupnya
- Air es secukupnya
Bahan Kuah Udang
- Udang kupas cincang
- 1 liter kaldu udang
- Bawang merah dan bawang putih halus
- Ebi halus
- Bengkoang iris korek api
- Jamur kuping
- Bunga sedap malam
- Garam, gula, merica secukupnya
Cara Membuat Tekwan
Membuat Bola Ikan
Campurkan ikan dengan bumbu dan putih telur. Tambahkan air es sedikit demi sedikit. Setelah itu, masukkan tapioka hingga adonan rata.
Cubit adonan kecil-kecil lalu rebus sampai mengapung. Angkat dan tiriskan.
Membuat Kuah
Tumis bumbu halus dan ebi sampai harum. Masukkan udang cincang hingga berubah warna. Tuang kaldu udang lalu tambahkan bengkoang dan jamur.
Masak sampai mendidih. Bumbui dengan garam, gula, dan merica.
Penyajian
Siapkan mangkuk berisi soun dan bola ikan. Siram dengan kuah panas. Taburi daun bawang, seledri, dan bawang goreng.
Selain itu, Tekwan lebih nikmat jika disantap dengan sambal rawit hijau.
Tekwan sebagai Kuliner Hangat Favorit
Tekwan Palembang adalah sup tradisional yang kaya rasa dan penuh sejarah. Kuah udangnya gurih, adonan ikannya lembut, serta pelengkapnya membuat hidangan ini semakin istimewa.
Dengan demikian, Tekwan tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga menjadi simbol budaya makan bersama masyarakat Palembang.