Sate Klopo Surabaya adalah kuliner legendaris yang terkenal berkat balutan kelapa parut sangrai pada daging sebelum dibakar. Teknik ini menghadirkan rasa gurih, aroma smokey, dan tekstur khas yang membedakannya dari sate pada umumnya.
Selain kelezatannya, sate ini punya nilai sejarah panjang dan menjadi ikon kuliner Kota Pahlawan.
Sejarah Singkat Sate Klopo
Sate Klopo mulai dikenal luas sejak 1945. Hidangan ini dirintis oleh Hj. Liah di kawasan Ondomohen, yang kini bernama Jalan Wali Kota Mustajab.
Awalnya, Hj. Liah menjajakan sate secara berkeliling. Seiring waktu, ia membuka warung yang kemudian dikenal sebagai Sate Klopo Ondomohen. Resepnya lalu diteruskan oleh menantunya, Ny. Asih Soedarmi, sejak era 1970-an.
Dengan demikian, Sate Klopo bertahan lintas generasi tanpa kehilangan ciri khas.
Keunikan yang Membuatnya Berbeda
Berbeda dari sate Madura, Sate Klopo memakai kelapa parut muda yang disangrai dan dibumbui. Kelapa ini dibalurkan ke daging sapi atau ayam sebelum dibakar.
Hasilnya, sate terasa lebih gurih dan aromanya harum. Tekstur kelapa yang renyah tipis juga memberi sensasi unik saat disantap.
Resep Sate Klopo Surabaya (Versi Rumahan)
Bahan Utama
- 500 gr daging sapi (has dalam), potong dadu
- 100 gr lemak sapi (gajih), potong sesuai selera
- 150 gr kelapa parut kasar (pilih kelapa muda)
Bumbu Halus (untuk kelapa)
- 5 bawang merah
- 3 bawang putih
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 3 cm kunyit
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula merah atau gula pasir
Bumbu Tambahan
- 1 sdm air asam jawa
- Kecap manis secukupnya
Saus Kacang
- Kacang tanah goreng
- Bawang merah dan bawang putih
- Kemiri
- Gula merah
- Petis secukupnya
Cara Membuat
1. Sangrai Kelapa
Tumis bumbu halus bersama kelapa parut tanpa minyak. Aduk hingga wangi dan agak kering. Dinginkan.
2. Marinasi Daging
Campurkan daging dan lemak dengan kelapa berbumbu. Tambahkan kecap manis dan air asam. Diamkan 30–60 menit agar meresap.
3. Tusuk dan Bakar
Tusuk daging dan lemak secara selang-seling. Bakar di atas bara arang hingga kecokelatan. Balik sekali saja agar kelapa tidak rontok.
4. Sajikan
Hidangkan dengan bumbu kacang, kecap manis, irisan bawang merah, cabai rawit, dan lontong.
Penutup
Sate Klopo Surabaya membuktikan bahwa inovasi sederhana bisa melahirkan rasa yang abadi. Balutan kelapa sangrai membuat sate ini berbeda, kaya aroma, dan tak lekang oleh waktu.